Брусничное трио
  • мука - 75 г

  • брусника - 250 г пюре + 100 г сока

  • яичный белок - 4 шт. + 3 шт.

  • сливки молочные - 220 г

  • желатин - 4 пластины + 2 пластины

  • мармелад - 50 г

  • сорбет - 50 г

  • сахар - 75 г + 50 г

    Процесс приготовления


    Брусничное трио – это нежнейший брусничный мусс на бисквитной основе, дополненный брусничным мармеладом и брусничным сорбетом. Не слишком сложно, но достаточно хлопотно. Рецепт будет интересен тем, кто увлекается кондитеркой.
    Для основы десерта необходимо испечь бисквит. Для этого 3 яичных белка и 75 г сахара взбить в миксере, добавить 75 г муки, аккуратно перемешать. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 170 градусов.
    Брусничное трио

    Приготовить брусничный мусс. Для этого взбить 4 яичных белка с 50 г сахара до крепких пиков
    Брусничное трио

    Взбить сливки

    Брусничное трио

    В брусничное пюре добавить растопленный желатин, размешать. Добавить взбитые сливки и снова перемешать

    Совет от шеф-повара! Брусничное пюре можно использовать готовое или сделать его самостоятельно – замороженные ягоды варить 10-15 минут на небольшом огне, после – протереть через сито

    Брусничное трио

    Добавить взбитые белки, размешать, аккуратно вылить мусс на бисквит, оставить в холодильнике на сутки

    Брусничное трио

    На следующий день в 100 г брусничного сока добавить 2 растопленные пластины желатина и залить сверху на мусс

    Брусничное трио

    В ресторане десерт подают с брусничным мармеладом и шариком брусничного сорбета. И то и другое при желании можно приготовить дома

    Брусничный мармелад: на 50 г ягод брусники и на 50 г сока брусники – 4 пластины желатина. Соединить ягоды и сок, добавить растопленный желатин, разлить по формам и дать застыть

    Брусничный сорбет: в брусничное пюре добавить по вкусу сахар, перемешать, выложить в форму и поставить в морозилку на несколько часов. Через каждые полчаса застывающую массу необходимо перемешивать

    Брусничное трио

    Десерт «Брусничное трио» готов!

    Брусничное трио

    Приятного аппетита!
    Брусничное трио